그리스트랩 청소

그리스트랩은 주방 배수에서 기름을 먼저 걸러 내는 장치입니다. 칸막이로 나뉜 통 안에서 물보다 가벼운 기름은 위로 뜨고, 찌꺼기는 바닥에 가라앉고, 가운데 물만 다음 관으로 나갑니다. 기름 층과 침전물이 차오르면 거르는 칸이 사라져 기름이 그대로 관으로 넘어갑니다. 트랩 관리가 늦으면 우리 매장뿐 아니라 같은 건물의 다른 층 배수까지 막히게 되고, 그 원인을 두고 이웃 매장과 이야기할 일도 생깁니다.

1층 상가 주방 트랩은 대개 바닥에 묻혀 있고, 그 뒤로 주방 가로관이 건물 공용 오수관까지 이어집니다. 트랩을 비웠는데도 배수가 늦다면 이미 넘어간 기름이 가로관 벽에 붙어 있는 것입니다. 지하 식당은 트랩을 지난 물이 집수정으로 모여 펌프로 올라가는 구조가 많아, 트랩이 넘치면 펌프와 수위 스위치에 기름이 붙어 멈추는 일까지 생깁니다. 층에 따라 트랩 뒤에서 볼 곳이 다릅니다.

범계·평촌 상권, 인덕원 상권, 안양1번가, 금정역과 산본 중심상가, 의왕 포일동 업무지구 상가처럼 음식점이 몰린 곳은 한 건물에 주방이 여러 개입니다. 이런 건물은 한 매장 트랩이 넘쳐도 공용 가로관 전체가 좁아집니다. 그래서 막힘이 잦은 건물은 매장별 트랩 청소 주기를 맞추고, 공용 가로관 세척을 함께 계획하는 편이 오래갑니다. 건물 관리 측과 주기를 정해 두시면 매장 사이 다툼도 줄어듭니다.

현장에서는 뚜껑과 거름망을 열고 기름 층과 침전물을 퍼낸 뒤 칸막이와 벽면을 닦아 냅니다. 이어서 트랩 출구 쪽 관에 물을 흘려 뒤쪽 가로관이 막혀 있지 않은지 보고, 막혀 있으면 범위와 금액을 먼저 말씀드린 뒤 동의하신 경우에만 이어갑니다. 걷어 낸 폐유의 수거와 처리는 폐유 수거 업체 범위라 이 고침에 들지 않으니, 거래하시는 수거 업체가 있는지 미리 여쭙니다.